出牌動作
台灣麻將出牌流程 — 摸牌、打牌、吃、碰、槓
輪到你時
- 1摸牌
從牌牆摸一張牌——或以他人的棄牌完成組合（見下方組合說明）。
- 2僅當摸到花牌或季節牌亮出並補摸
獎勵牌放入花牌區，再從牌牆補摸一張。
- 3打牌
打出一張牌面朝上置於中央。你的回合結束——除非有人搶牌。
搶牌先於下家摸牌。優先順序：
其他玩家可以在下一位玩家摸牌之前搶你的棄牌——吃只能吃上家的牌。
組合
組合是從手牌中取出並面朝上放在面前的一組牌。共有四種類型：
吃
3同花色 3 張連續牌
例如：四五六條。只能吃上家的牌。不能用字牌組成。
碰
33 張相同的牌
例如：三張東風。可以碰任何玩家的棄牌。
槓
44 張相同的牌
宣告槓可以額外補摸一張。三種形式：明槓（棄牌 + 手中 3 張）、加槓（在已有碰上加第 4 張）、暗槓（手中 4 張，面朝下放置）。
眼（將）
22 張相同的牌
每手胡牌都需要恰好一對作為「眼」（將）。這對牌保持暗牌狀態，遊戲中不需要宣告。
胡牌
當你的 16 張牌組成5 副組合 + 1 對將，或符合公認的特殊牌型時，即為胡牌。胡牌方式有兩種：
自摸
自己從牌牆摸到胡牌的那張牌。
食胡
吃別人打出的牌完成胡牌。
花牌與補牌
摸到花牌即算該次摸牌
亮出後放入花牌區，再從牌牆補摸一張；若補到的仍是花牌則重複進行。開局手牌中的花牌會在開打前逐家亮出並補牌。
花牌於胡牌結算時計分
每張 1 台，本門花計 2 台——集齊八張（四花四季各一）則計 30 台。
十六張手牌
牌型完整即可宣告胡牌
你以十六張暗牌進行遊戲——比廣東麻將多三張——完整牌型為五副組合加一對將，共六個部分。台灣麻將沒有最低台數限制：任何結構完整的牌型，或公認的特殊牌型，一旦湊齊即可胡牌。
槓後補牌
開槓不會結束回合
宣告任何形式的槓——明槓、加槓或暗槓——你仍是行動玩家：先從牌牆補摸一張再打牌。補摸不會推進輪數；若補到花牌，則依花牌規則再補摸。牌牆已空時不能宣告槓——沒有可補摸的牌。
莊家與連莊
莊家胡牌時風位不輪轉
東位是莊家，胡牌時額外加計 1 台。開啟連莊選項後，莊家胡牌繼續坐莊，加打的一局不計入該圈四局。自第二次連莊起，遞增的連莊獎勵——3 台、5 台、7 台——會加到莊家得分，每位輸家扣減相同台數，直到其他玩家胡牌為止。