出牌動作
香港麻將出牌流程 — 摸牌、打牌、吃、碰、槓
輪到你時
- 1摸牌
從牌牆摸一張牌——或以他人的棄牌完成組合（見下方組合說明）。
- 2僅當摸到花牌或季節牌亮出並補摸
獎勵牌放入花牌區，再從牌牆補摸一張。
- 3打牌
打出一張牌面朝上置於中央。你的回合結束——除非有人搶牌。
搶牌先於下家摸牌。優先順序：
其他玩家可以在下一位玩家摸牌之前搶你的棄牌——吃只能吃上家的牌。
組合
組合是從手牌中取出並面朝上放在面前的一組牌。共有四種類型：
吃
3同花色 3 張連續牌
例如：四五六條。只能吃上家的牌。不能用字牌組成。
碰
33 張相同的牌
例如：三張東風。可以碰任何玩家的棄牌。
槓
44 張相同的牌
宣告槓可以額外補摸一張。三種形式：明槓（棄牌 + 手中 3 張）、加槓（在已有碰上加第 4 張）、暗槓（手中 4 張，面朝下放置）。
眼（將）
22 張相同的牌
每手胡牌都需要恰好一對作為「眼」（將）。這對牌保持暗牌狀態，遊戲中不需要宣告。
胡牌
當你的 13 張牌組成4 副組合 + 1 對將，或符合公認的特殊牌型時，即為胡牌。胡牌方式有兩種：
自摸
自己從牌牆摸到胡牌的那張牌。
食胡
吃別人打出的牌完成胡牌。
十三張手牌
四副組合加一對將
廣東麻將發十三張暗牌，完整牌型為四副組合加一對將——比台灣十六張麻將少一副組合。回合流程則相同：摸牌後打牌，摸到花牌或季節牌立即亮出並補牌。
三番起胡
不足 3 番不能胡牌
不足門檻時規則不允許胡牌，即使已組成完美的四副加一對。繼續組牌，直到某個計番牌型——單靠混一色即可達標，或以三元刻搭配其他番種——把它抬過門檻。
番數封頂
無論牌型多大，番數皆以 13 番為上限。
搶槓
第四張牌可以被搶
當對手把已碰出的刻子加上第四張升級為槓時，那張牌會經過宣告窗口：若正好能完成你的牌型，你可以搶槓胡牌。
嶺上開花計番更高
若無人搶槓，開槓玩家保留回合並從牌牆補摸——用補摸的牌胡牌（嶺上開花）計 2 番；連續第二次補摸再胡計 9 番。
自摸與食胡的支付
自摸：三家各付基準
自摸本身加計 1 番，三家對手各付與你番數對應的基準金額。
食胡：放銃者付雙倍
只有放銃的玩家付錢——須付雙倍基準金額，另外兩家分文不付。基準金額每兩番翻倍，從 3 番的 8 枚一路到 13 番封頂。